(Foto: Reprodução) A sobremesa não precisa ser o último sabor da noite. Um bom vinho pode prolongar a experiência à mesa e revelar novas combinações gastronômicas. Para o grande final, alguns estilos de bebidas são excelentes: estamos falando de vinhos de sobremesa, fortificados e colheita tardia.
Por ter teor alcoólico mais elevado, doçura e untuosidade, esses estilos de vinhos são pensados para acompanhar doces, queijos ou simplesmente para serem apreciados sozinhos após o jantar. A principal característica deles é o equilíbrio entre doçura, acidez e complexidade aromática.
Sauternes
Château Doisy-Daëne Sauternes, um clássico francês para acompanhar sobremesas e até queijos.
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Entre os mais famosos vinhos de sobremesa está o Sauternes, produzido na região de Bordeaux, na França. É elaborado a partir de uvas afetadas por um fungo chamado Botrytis cinérea, também conhecido como "podridão nobre", que, ao invés de estragar, melhora o vinho.
O Sauternes costuma ter aromas de mel, damasco, frutas secas e especiarias, e harmoniza perfeitamente com sobremesas à base de frutas e queijos azuis. Um rótulo de alta qualidade e excelente custo-benefício é o Château Doisy-Daëne Sauternes, que tem 12 meses de amadurecimento em barrica e é assinado pela vinícola Denis Dubourdieu.
Vinho do Porto
Tawny é um estilo de vinho Porto que combina com sobremesas de chocolate.
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O Porto é famoso por sua riqueza de sabores e notas de frutas maduras, chocolate e caramelo, por isso é uma escolha clássica para acompanhar sobremesas de chocolate, à base de castanhas e frutas secas, além de tábuas de queijos.
Experimente o Porto Messias Tawny, um rótulo de maravilhoso custo-benefício que acompanha muito bem sobremesas como pudim, mousse de chocolate e tortas de nozes. O Porto é excelente também para abrir as refeições.
Vinho Madeira
Os vinhos Madeira secos são perfeitos para abrir o apetite; as versões doces para acompanhar sobremesas.
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Esse vinho fortificado da ilha portuguesa da Madeira é uma opção elegante para encerrar uma refeição e acompanhar sobremesas à base de chocolate, frutas caramelizadas, tortas de nozes e doces portugueses.
Como existem diferentes tipos de vinho Madeira, opte por uma versão doce como o Justino’s Madeira 3 Anos Doce que amadurece em carvalho por três anos e é macio e equilibrado.
Colheita Tardia
O italiano Vin Santo é uma excelente opção para acompanhar biscoitos e docinhos.
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Essa categoria, também conhecida como Late Harvest, inclui vinhos produzidos com uvas parcialmente passas, o que resulta em bebidas adocicadas, licorosas e com aromas intensos de mel e flores.
O Vin Santo italiano é um exemplo perfeito de vinho de colheita tardia: experimente o Poderi del Paradiso Vin Santo.
Para quem prefere algo mais refrescante, os espumantes doces ou demi-sec oferecem uma alternativa elegante. Sua acidez equilibrada ajuda a limpar o paladar e harmoniza especialmente bem com sobremesas à base de frutas cítricas.
Uma regra importante na harmonização é que o vinho deve ser tão doce ou mais doce que a sobremesa. Quando isso não acontece, o vinho pode parecer excessivamente ácido ou amargo.
Se a sobremesa for um queijo, especialmente os azuis ou de massa cremosa, os vinhos doces costumam criar contrastes surpreendentes. Já para quem deseja apenas prolongar o momento à mesa, uma taça de vinho de sobremesa servida sozinha pode ser o encerramento perfeito para uma refeição memorável.
BEBA MENOS, BEBA MELHOR.
